Kost för celiaki

Kosten för celiaki bör vara helt glutenfri, vilket är ett protein som finns i vete, korn, råg och stavkorn. Vid kontakt med celiac tarmen orsakar gluten inflammation och nedbrytning av tarmceller, vilket orsakar komplikationer såsom diarré och malabsorption av näringsämnen.

Hos barn kan denna malabsorption av näringsämnen när sjukdomen inte identifieras och behandlas korrekt, leda till undervikt och minskad höjd som barnet kan nå.

Mat som ska undvikas

De livsmedel som bör undvikas vid sjukdomen är alla de som har gluten eller som kan vara förorenade med gluten, som visas nedan:

Livsmedel som naturligtvis har gluten

Livsmedel som naturligt innehåller gluten är:

• Vetemjöl;
• korn;
• råg;
• malt;
• stavat;
• semolina;
• Pasta och godis: kakor, salta bröd, desserter med vetemjöl, kakor, pizza, pasta, bakverk, lasagne;
• Alkoholhaltiga drycker: öl, whisky, vodka, gin, ingefära-ale;
• Andra drycker: ovomaltin, drycker som innehåller malt, kaffe blandat med korn, choklad.
• Pasta för gröt som innehåller mjöl.

Alla dessa livsmedel måste elimineras helt från kosten, eftersom de kan leda till symtomen på celiaki.

Livsmedel som är förorenade med gluten

Vissa livsmedel har inte gluten i sin sammansättning, men under tillverkningen kan de komma i kontakt med produkter som innehåller gluten, vilket leder till kontaminering. Således måste dessa livsmedel också undvikas av celiaker, eftersom de kan förvärra sjukdomen.

I denna grupp ingår havre, bearbetade ostar, snabbsoppor, frysta köttbullar, frysta pommes frites, shoyosås, bönor, korv, pulveriserade drycker, vegetarisk hamburgare, maltäger, ketchup, senap och majonnäs och nötmix. Se hela listan över vad man ska äta och vad man ska undvika vid celiaki.

Vård hemma

Förutom att undvika livsmedel som innehåller gluten måste du också vara mycket försiktig hemma så att det inte blir någon konsumtion av gluten på grund av föroreningar. Till exempel måste krukor, bestick och andra hushållsartiklar, såsom en mixer och smörgåstillverkare, separeras för att producera mat för den som har celiaki.

Samma mixer som slår en tårta med vete mjöl kan inte användas för att tillverka juice till celiaken, till exempel. Samma försiktighet måste vidtas för att undvika matkontakt i kylskåp, ugn och skafferi. Idealet är att i celiapatientens hem inte kommer in i gluten, eftersom detta är det enda sättet att kontaminering helt undviks. Se hur du gör hemlagat glutenfritt bröd.

Omsorg utanför hemmet

Personen med celiaki bör vara ännu mer försiktig när man äter utanför hemmet. Det är nödvändigt att leta efter restauranger som är helt glutenfria, det är mycket vanligt att kök innehåller mjöl och lätt förorenas med gluten.

Dessutom bör man i vännernas hus undvika att använda samma rätter, bestick och glas som användes för att sätta mat med gluten. Vid behov är idealet att tvätta dessa redskap väl, helst med en ny svamp.

Se den här videon för att lära dig mer om celiatsjukdieten:

Glutenfri mat: Hur man gör det