Hur man fryser grönsaker för att undvika att förlora näringsämnen

Frysning av grönsaker är ett bra alternativ för att lagra dessa livsmedel längre och bevara deras näringsämnen. När de är frysta ordentligt håller grönsaker i genomsnitt 6 månader, och kryddor som vitlök och lök, 1 månad.

Frysning av grönsaker är användbart för att använda rester eller säsongsgrönsaker, förutom att förenkla sallader och snabbmat. Några exempel på grönsaker som kan frysas är morötter, broccoli, rödbetor och paprika.

Typer av frysning och konsumtionsformer 

Typen av frysning är specifik för varje grönsak, eftersom vissa behöver frysas råa, medan andra måste kokas eller blancheras. På samma sätt, efter tining av vissa grönsaker kan endast användas kokta eller sauterade.

Således anger tabellen nedan hur man förbereder vissa grönsaker för frysning och hur de kan användas efter avfrostning.

Fryst mat	Att frysa	Kulinarisk beredning
Lök, persilja	Tvätta och hacka	Sallader eller matlagning
basilika	skålla	Sallader eller såser
Morötter, paprika, gröna bönor, broccoli, spenat	Tvätt, skärning och skållning	Bräserade sallader, soppor eller köttgrytor
Potatis, sötpotatis, pumpa, mandioquinha	Tvätt, skärning och skållning	Kokta, bakade varor, soppor, puréer eller chips
tomat	tvätta	Köttsåser eller grytor
betor	Tvätta och tappa	Grytor eller soppor
aubergine	Tvätt, skärning och skållning	Sauterade sallader eller soppor
Kål, zucchini, rovor	Tvätt, skärning och skållning	Sauterade sallader, soppor, grytor eller köttgrytor
böna	Koka och frys med buljong	Smaksätt och värm tills det kokar
Majs, ärtor	Tvätta och tappa	Sauterade sallader, såser eller köttgrytor

Följande är en lista med steg för att frysa grönsaker ordentligt.

Hur man förbereder grönsaker för frysning

• Köp färska grönsaker av god kvalitet;
• Ta bort de oätliga pepparna och tvätta grönsakerna väl;
• Skär grönsakerna på det sätt du föredrar att använda dem senare, till exempel i kuber eller skivor.

Vad man ska göra för att kunna frysa längre

Efter beredning av grönsakerna är det nödvändigt att bränna och sedan ge en termisk chock så att de inte förstörs och så att färgen och näringsämnena bibehålls under frysningstiden. Den här proceduren kallas också blekning, och för att göra det måste du:

• Placera grönsakerna i cirka 30 sekunder till 2 minuter i kokande vatten;
• Ta bort grönsakerna från vattnet och lägg dem i en skål med vatten och is;
• Torka grönsakerna på en ren trasa.

Frysning av grönsaker med överskott av vatten lämnar dem med en mjukare struktur efter upptining.

Skär grönsakerna för frysning Förvara i väska med namn och datum

Hur man packar

Grönsakerna kan förpackas i fryspåsar eller i en plast- eller glasbehållare med lock. I detta skede måste följande försiktighetsåtgärder vidtas:

• Packa endast mängden som kommer att användas senare, eftersom grönsakerna fastnar ihop under frysning.
• Ta bort all luft från fryspåsen och stäng ordentligt.
• Om det fryser i fynd, täck det väl så att lukten av grönsaker inte övergår till andra livsmedel i frysen.

Frysta grönsaker ackumulerar vatten och är inte längre crunchy som när de är färska, så helst bör de användas i kokta eller bakade beredningar..

Hur man fryser kryddor och örter

Processen med frysning av grönsaker som används som kryddor, som lök, vitlök, basilika och rosmarin, inkluderar tvätt, skivning och torkning väl innan den packas för frysning, utan behov av ett termiskt chocksteg. Det är viktigt att lyfta fram att torkningsprocessen för smaksättning måste göras mycket bra, eftersom frysning av de örter som fortfarande är fuktiga får dem inte att se bra ut efter frysning.

Ett annat sätt att frysa örterna är att lägga dem i isformer och fylla med vatten eller olja, ta bort kuberna efter behov. Se även Hur man fryser fruktmassa.

Tvätta och skär örter Förvara i behållare med lock

Hur avfrostas grönsaker, kryddor och örter

Grönsaker ska avfrostas före användning, och det bästa sättet att avfrostas är att placera dem i kylskåpet dagen före användning. Om du vill tina snabbare ska du lägga grönsakspåsen i kallt vatten.

Kryddor i form av löv, som basilika och persilja, kan tillsättas krossas medan de fortfarande är frusna, och pressa påsen där de förvarades. De kan också sättas direkt till beredningar med vatten, som soppa och bönor, men till exempel lök och vitlök måste avfrostas före användning..