Tyraminrika livsmedel
Tyramin finns i livsmedel som kött, kyckling, fisk, ost och frukt, och finns i större mängder i jäsade och åldriga livsmedel.
De viktigaste livsmedel som är rika på tyramin är:
- drycker: öl, rött vin, sherry och vermouth;
- bröd: gjord med jästextrakt eller äldre ostar och kött, och hembakat eller jästrikt bröd;
- Åldriga och bearbetade ostar: cheddar, blå ost, ostpasta, schweizisk, gouda, gorgonzola, parmesan, romano, feta och brie;
- frukt: bananskal, torkad frukt och mycket mogna frukter;
- vegetabiliska: gröna bönor, bredbönor, jästkål, linser, surkål;
- kött: äldre kött, torkat eller botat kött, torkad fisk, botad eller i picklesås, lever, köttekstrakter, salami, bacon, peperoni, skinka, rökt;
- andra: öljäst, jästbuljonger, industrisåsar, ostkakor, jästpasta, sojasås, jästsextrakt.
Tyramin är ett derivat av aminosyran tyrosin och deltar i produktionen av katekolaminer, neurotransmittorer som verkar för att kontrollera blodtrycket. Höga nivåer av tyrosin i kroppen får blodtrycket att stiga, vilket är farligt, särskilt för personer som har högt blodtryck.
Livsmedel med måttliga mängder tiramid
Livsmedel som har måttliga mängder tiramid är:
- drycker: buljonger, destillerat sprit, ljusrött vin, vitt vin och portvin;
- bröd kommersiell utan jäst eller med lågt jästinnehåll;
- yoghurt och opasturerade mejeriprodukter;
- frukt: avokado, hallon, röd plommon;
- vegetabiliska: Kinesiska gröna bönor, spenat, jordnötter;
- kött: fiskägg och köttpates.
Förutom dessa har livsmedel som kaffe, te, cola-baserade läsk och choklad också måttliga nivåer av tiramid.
Varningar och kontraindikationer
Mat som är rik på tiramid bör inte konsumeras i överflöd av personer som använder MAO-hämmande läkemedel, även känd som MAO-hämmare eller mono-aminooxidashämmare, eftersom migrän eller ökat blodtryck kan uppstå.
Dessa läkemedel används främst för att behandla problem som depression och högt blodtryck.
