Förstå varför det är dåligt att äta bränd mat

Konsumtionen av bränd mat kan vara dålig för din hälsa på grund av förekomsten av ett kemiskt ämne, känt som akrylamid, vilket ökar risken för att utveckla vissa typer av cancer, särskilt i njurarna, endometrium och äggstockarna..

Detta ämne används normalt vid tillverkning av papper och plast, men det kan förekomma naturligt i livsmedel när det värms upp över 120 ° C, det vill säga när det stekas, rostas eller grillas, till exempel för att producera den svartaste delen som ses i maten..

Dessutom är mängden av detta ämne högre i livsmedel som är rika på kolhydrater, såsom bröd, ris, pasta, kakor eller potatis. Detta beror på att när de förbränns reagerar kolhydrater med den sparris som finns i vissa livsmedel och producerar akrylamid. Se vilka andra livsmedel som innehåller asparagin.

Riskerna för att äta bränt kött

Även om kött inte är en högkolhydratmat, kan den också brännas när det bränns. Detta händer främst i grillad, stekt eller rostad kött, eftersom det utsätts för höga temperaturer som ger förändringar med ursprung i en typ av kemiska ämnen som kan orsaka cancer.

Ett annat problem är rök som kommer från att grilla kött, särskilt under grillar. Denna rök orsakas av kontakten mellan fettet och lågorna och orsakar bildandet av kolväten, som transporteras av röken till köttet och ökar också risken för att utveckla cancer.

Även om dessa ämnen i de flesta fall inte är i tillräcklig mängd för att orsaka cancer, kan de vid konsumtion regelbundet öka risken för cancer. Grillad, stekt eller rostad kött bör således inte ätas mer än en gång i veckan.

Hur man gör mat hälsosammare

Ämnen som ökar risken för cancer finns vanligtvis inte i råa eller vattenkokta livsmedel. Dessutom har mejeriprodukter, kött och fisk också lägre nivåer av akrylamid.

För att äta sunt och med lägre risk för cancer rekommenderas det därför att:

• Undvik att förtära de brända delarna mat, särskilt när det gäller högkolhydratmat såsom bröd, chips eller kakor;
• Ge mat tillagad i vatten, eftersom de producerar mindre cancerframkallande ämnen;
• Föredrar rå mat, som frukt och grönsaker;
• Undvik att laga mat vid höga temperaturer, det vill säga undvika stekning, rostning eller grillning.

Men när det är nödvändigt att steka, grilla eller baka mat rekommenderas det att låta maten bara vara gyllene, snarare än brun eller svart, eftersom det minskar mängden cancerframkallande ämnen..