Masa madre que es, som hacerla y beneficios (con receta de pan)

Modern till naturlig jäst, även känd på engelska som surdeigsstarter, Det är en levande gröda som består av jäst- och mjölksyrabakterier, som produceras genom jäsning av spannmål och mikroorganismer som naturligt förekommer i miljön, och används för att tillverka olika produkter som bröd, pajer och galletor.

Det vanligaste sättet att förbereda mamman är att blanda vete harina eller centeno och vatten, men det finns andra recept med harina av olika spannmål, om det är så som det brukade göras innan pannan, innan den ersattes med jäst av bageri.

Eftersom den innehåller levande mikroorganismer måste denna deg matas så att den förblir aktiv när en brunn används. Om du jämför järnpannan som är förberedd med mamman med en panna förberedd med jäst, kan du hitta flera mejoror när det gäller volym, konsistens, sensoriska egenskaper och näringsvärde, det finns ett behov av att din konsumtion ger flera hälsofördelar..

Hälsofördelar

Några fördelar med att konsumera bröd eller andra produkter tillagade med denna naturliga jäst är:

Underlätta matsmältbarheten, Nåd som mikroorganismerna i maten hjälper till att bryta ned proteiner, inklusive gluten, som finns i vete och under århundradet under jäsningsprocessen, vilket är fördelaktigt för individer med känslighet för gluten;
Gynnar tarmhälsan, på grund av vissa indiska studier att dessa produkter kan innehålla prebiotika och probiotika som gynnar tarmhälsan;
Ge kroppen dåliga näringsämnen, på grund av vilken absorptionen av fytater minskar, vilka är stöd som stör störningen av mineraler. Det ökar också koncentrationen av folat och E-vitamin;
Borgmästare som innehåller antioxidanter, de frigörs av bakterier under fermenteringsprocessen och skyddar celler från cellskador orsakade av fria radikaler;
Jag kunde kontrollera blodsockernivåerna, det antas att under fermenteringsprocessen modifieras kolhydratstrukturen, vilket reducerar dess glykemiska index, vilket gör att nivåerna av glukos kan upprätthållas i blodet.

Dessutom hjälper jäsningen att förbättra smaken och strukturen i hela pannan, vilket främjar förbrukningen av fiber och näringsämnen.

Hur man förbereder mamman

Mamma är beredd med ingredienserna som finns i miljön, med harina av vissa spannmål och vatten. När dessa ingredienser blandas vid rumstemperatur fångar de mikroorganismer som är i luften och tillsammans med jästarna, med jäsningsprocessen.

När detta mos används och det "matar" dess förändrade egenskaper, kommer det att bli bättre när tiden går, på grund av att dess smaker kommer att utvecklas..

Inledande ingredienser

50 g vete harina;
50 ml vatten.

Metod för beredning

Blanda vete harinet med vatten, täck det och låt det stå vid rumstemperatur i 12 timmar. När denna tid har gått bör 50 g harina och 50 ml vatten tillsättas igen, så att du kan ta om 24 timmar igen..

Var tredje dag ska du kassera 100 gram av den ursprungliga massan och "mata" med 100 gram harina och 100 ml vatten. Varje dag ska du kassera 150 g av den ursprungliga modersmjölken och "foder" med 100 gram harina och 100 ml vatten. Från denna dag kan du se små aktiva hålor, vilket indikerar att odlingen pågår. formning.

Dessutom kommer moset att börja ha en lukt mellan söt och vinäger, men de behöver inte oroa sig, eftersom det är en del av jäsningsprocessen. På den femte dagen måste 200 g av den ursprungliga mors degen kasseras och den måste matas igen med 150 g harina och 150 ml vatten. På sjätte dagen måste 250 g ursprunglig mammamassa och mat med 200 g harina och 200 ml vatten kasseras..

Från den sjunde dagen hade modern ökat sin storlek och hade en krämig konsistens. Denna mamma kan behöva 8, 9 eller 10 dagar för att vara med på listan, på grund av att de kommer att bero på den medellånga miljön där förberedelsen kommer att äga rum, för att kassera den ursprungliga modern och mata henne, tills hon får den förväntade konsistensen.

Hur du sparar och byter ut efter att den har använts

När mamman är på den här listan efter 7 till 10 dagar kan hon stanna vid rumstemperatur och "mata" henne varje dag, vilket vanligtvis görs i bagerier eftersom dagboken används.

Men för att laga mat hemma kan köttet bevaras i kylen, det är möjligt att odlingen fortsätter och bromsar dess aktivitet. I de fall då det ska användas måste den föregående dagen tas ur kylen, så att den kan bytas ut vid rumstemperatur.

När temperaturen har nåtts måste mamman aktiveras så att vikten som måste matas måste vägas med samma mängd vatten och harina, om du väger 300 g bör du lägga till 300 ml vatten och 300 g harina och lämnar den vid rumstemperatur tills nästa dag som ska användas.

När du använder moderbröstet kan du observera förekomsten av surr, vilket indikerar att jäsningsprocessen har aktiverats igen. Använd det hörn du behöver för att förbereda receptet och förvara resten i kylen.

Idealisk omgivningstemperatur

Den ideala temperaturen för att hålla mikroorganismer aktiv är mellan 20 och 30 ºC.

Vad du ska göra om det inte används

Om mamman inte kommer att användas för att förbereda recept, minst en gång i veckan, är det viktigt att fortsätta "utfodring", eftersom det annars kan dö, eftersom det är en levande odling av mikroorganismer.

Receta pan med masa madre

Ingredienser (2 delar)

800 gram vete harina;
460 ml tibiavatten;
10 g salt;
320 gram masa madre.

Metod för beredning

Placera harina i en behållare, tillsätt det tibiska vattnet, saltet och modersmjölken. Blanda alla ingredienser på ett engagerande sätt. När alla komponenter är integrerade måste massan placeras på en plan yta. I början kommer masa att vara lite vattnig, men när det gäller knådning, lite efter lite kommer den att ta form.

Börja knåda manuellt eller använda en knådmaskin om du är hemma. När du knådar kommer masa att börja bli klibbig, det är viktigt att gå till jobbet utan att lägga till mer vatten, tekniken är att sträcka masa och luego doblarla över dig själv, detta gör att du kan fånga luften.

Om du vet att massan är listad när du utför membranprovet består den av att ta en massa och sträcka den mellan fingrarna, så att om den är knådd på rätt sätt kommer den inte att bryta, klockan som kommer att sträcka sig och vara elastisk som ett tuggummi som bildar ett litet genomskinligt membran. Lägg listan i en skål och sätt tillbaka den.

Det är viktigt att betona att användningen av processens mor är mer naturlig, eftersom denna tillväxt sker långsammare och kräver mer tid att vila, vilket lämnar det i 3 timmar. Ta bort skålen från skålen och stick fast skålen runt för att förbereda 2 bitar och om det är en klibbig bit, ska den strö med en bit harina (i överflöd) för att ge den den form du vill ha.

Oavsett form måste du börja med att använda en rund bas, så du måste vända massan och ta tag i kanterna och stilarna från mitten. Vänd massan igen och gör cirkulära rörelser.

Fortsätt i en glasbehållare eller skål, ska ett rent och svampigt pulver placeras över skålen. Placera masa på fel, strö den med en bit harina ovanpå och täck den. Om du vill flytta mellan 3 timmar eller 3 timmar och betyder mer. Ta bort skålen och lägg den i ett lämpligt bricka med en kniv för att göra skär på pastan.

Förvärm ugnen vid 230 ºC och tillsätt den när den är varm och koka i 25 minuter. Ta bort pannan från brickan och koka i 25 minuter till.